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食品是一种普遍的商品，大多数人认为生鲜食品供应链是理所当然的。购物者走进最喜欢的杂货店，从来没有想过农产品是如何从田间运到杂货店的。事实上，生鲜食品供应链非常复杂。任何容易腐烂的东西，从供应链开始的那一刻起，就有一个滴答作响的时钟。
“这些供应链是独特的，需要比传统供应链解决方案更强大的能力，”零售商和食品服务运营商供应链协作平台Procurant的首席营销官Kevin Brooks说。
布鲁克斯最近在播客上加入了消费事务公司(Spend Matters)的首席研究官皮埃尔•米切万博体育下载app尔(Pierre Mitchell)，讨论了当今供应链的状态，以及买家和供应商未来可能看到的情况。
是什么让这个供应链与众不同
生鲜食品行业涵盖了从农场经营和收获农产品到运输、食品安全、包装和零售或餐厅销售的方方面面。特定的供应链有各种各样的特性，使其超越了坚持供需一致的基本原则。
必须保持一种速度，以保持农产品等新鲜食品快速、正确的移动方向，这是其他类别不需要的——甚至冷冻食品也不需要!更令人兴奋的是，定价是可变的，这给买卖双方都带来了定价挑战。
由于该行业拥有各种小型、独立生产商生产的多种产品，所以该行业的尾部也非常长。买家和其他参与者与多样化和高度碎片化的供应市场相互作用，创造了变化和对速度的敏感性。
他补充说:“供应链管理解决方案必须提供弹性和敏捷性，以便用户能够管理从农场到商店到餐桌的所有可能发生的事情。”“不可能有一个严格的工作流程，解决方案的设计需要灵活性和协作性。”
通过技术协作
虽然整个供应链的协作将改善结果，但最初的障碍是它不像更传统的零售供应链那样数字化或复杂。
“这在一定程度上是因为该领域的利润率较低，这意味着对与生产或运输产品没有直接关系的技术的投资相对较少。在大多数农场和典型的生鲜食品包装设施中，没有像其他零售类别中那样复杂的ERP或预测智能系统。”布鲁克斯说。“有一些很好的仓库管理和运输系统，”他补充说，“但如果没有系统的数字化和技术，供应链就不会有大的变化。”
在生产级别，整个过程中可能会有许多更改，因此系统需要提供核心协作和共享数据，由于产品的易腐性，更改需要快速进行。
“将整个供应链数字化是一个复杂的挑战，”布鲁克斯说。进展正在发生，但很缓慢。采购团队面临着如此多的需求，有如此多的变量需要管理。他们需要的技术必须是灵活的，能够解决他们的全部投资组合。”
什么在地面上起作用(没有双关语)
“在许多生鲜食品零售商，员工在不同部门或类别之间轮岗。这可能会对农产品类别产生问题，而买家往往非常专业。因此，主流采购工具对类别情报的需求很少。”“相反，更多的是‘部落知识’和对执行的高度关注。
他补充说:“在Procurant，我们让所有经验水平的买家和供应商能够轻松合作。”“如果你能让北卡罗来纳州的两个人种植蘑菇像种植大型品牌商品一样容易，那么你就取得了一些成就。这使得买家购买过程更容易，并保持了供应的连续性。”
Procurant正在采取一种全面的、网络化的方式，专门为供应商和企业设计，这些供应商和企业可能没有其他行业的复杂程度。它还利用移动任务管理工具和远程监测和传感器，重点关注食品服务和食品制备环境中的食品安全。减少浪费是另一个重点，这需要关注从需求到温度控制到运输负荷管理的方方面面。减少浪费会增加利润。
“底线是，”Brooks说，“供应链中没有人有时间在集成和理解EDI和API之间的区别上瞎折腾。他们只需要有用的技术。它是关于简单和移动性的，这似乎是显而易见的，但真正在采购网络中采用移动方式在食品领域并不常见。我们正在努力改变这种状况。”
为了更多地了解当今生鲜食品采购领域的其他可能性，请听完整期播客．
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