感谢我们的朋友兼前同事彼得·史密斯解决这个季节性燃烧问题。
知道我对“有目的的采购”和可持续发展议程感兴趣后，一位朋友最近问了我一个问题:“采购到底是什么?可持续的土耳其在感恩节和圣诞节的时候。他们的观点是，火鸡真的是不可持续的，因为我们吃了它，它就消失了!
我不确定这是否真的与可持续发展有很大关系，但这是一个很好的问题，因为它确实让我思考了许多不同的问题和争论，证明了可持续发展是一个多么复杂和迷人的话题。
让我们从思考动物福利问题和鸟类繁殖和饲养的条件开始。这可以是真正的自由放养方法，让火鸡在田野里漫游，体验相当大的自由，也可以是更密集的“电池农场”方法，肉食者可能不想知道太多。但一只贴有有机标签的火鸡应该意味着这只火鸡有足够的户外活动空间，有足够的筑巢区域等等。
然后我们需要看看这些鸟吃了什么。首先，我们可能想知道它们不含抗生素。然后，在大多数情况下，生产商将使用购买的饲料喂养鸟类，这就是一些严重的“可持续性”问题可能会出现的地方。对于有机鸟类，饲料应以植物为基础，不含任何动物产品。但不幸的是，这还不足以保证火鸡的可持续性。
《卫报》最近刊登了一篇令人担忧的文章，标题是英国超市和快餐鸡肉与巴西的森林砍伐有关。将以大豆为原料的家禽饲料的供应链追溯到巴西亚马逊雨林边界的塞拉多地区。在这里，大豆生产与森林火灾和为农业砍伐树木有关，对自然物种造成了毁灭性的影响，并可能导致气候变化和水问题。包括嘉吉公司在内的大型企业用大豆生产数千吨饲料，供西方主要国家每年食用的数十亿只鸡(和火鸡)。
那么，是你的火鸡导致了这个问题吗?那么碳排放呢?这不仅与我们所讨论的饲料供应链所涉及的碳有关，也与与家禽相关的农业和加工业所涉及的加热和照明有关。你的“可持续”火鸡是在一个由可再生能源——也许是屋顶上的太阳能板——供电的农场里饲养的吗?它是怎么冷却的?如果所有生产者都使用空气冷却器而不是用水来冷却鸟类，将节省数百万加仑的水。
然后我们谈到循环，这是一个正迅速获得更高关注的迷人问题。这旨在从“浪费”中获得更多的价值，或者在可能的情况下将其完全设计出我们的流程。“浪费流变成了价值流”供应链领域循环思维的传道者之一黛博拉•杜德(Deborah Dull)这样说。那么这如何适用于我们的鸟的遗骸呢?
首先，吃你能吃的一切，以提取最大的“价值流”!英国的传统是在圣诞节吃热烤肉，26日吃冷肉，27日吃火鸡咖喱。然后把剩下的肉和一些蔬菜和香草一起煮成高汤，这对以后的肉汁、酱汁和汤都很好。(是的，我们在史密斯家这样做!)
然后剩下的——骨头和一些不太舒服的残骸——应该放进你的食物垃圾桶里，假设你的垃圾处理服务提供了这个选项。在大多数情况下，它们被转化为有用的产品，通常又与动物饲料有关，尽管在饲料中使用动物产品有一些限制。
最后，一只可持续的火鸡将通过供应链运输，使用排放效率最高的车辆和可持续的包装。近年来，我们已经看到一些组织在减少包装、使用更多可回收包装方面取得了积极进展，最近，可堆肥材料也取得了发展。当然，在食品卫生方面，以及产品在运输过程中所需要的物理保护方面都有限制。但作为消费者，了解包装问题是重要的，因为它仍然是排放的主要来源和处理问题。
了解通常复杂的火鸡供应链是采购和供应链专业人员面临的典型挑战。理解的压力出处我们购买的东西，不仅仅是在食品行业，而是在所有地方，只会进一步增加。至关重要的是要了解参与整个供应链的组织，他们增加的价值，他们如何工作，甚至他们雇用谁，而这在很大程度上越来越受到可持续发展议程的推动。
然而，这在商业上也是有意义的。英国有关个人防护装备(PPE)采购丑闻的一个令人失望的方面是，政府买家似乎没有询问供应链中不同参与者的利润率。考虑到紧迫性和市场混乱，我们可以同情在流程方面被抄近路的做法。但令人失望的是，合同似乎对了解和管理中间人的作用没有表现出什么兴趣，而这些中间人似乎榨取了巨额资金。
因此，采购的绝对核心目标必须是了解我们的采购背后是什么，以及许多故事在我最近出版的书中与那些没有表现出理解的买家联系起来。这意味着要深入商业领域，了解我们的供应商、他们的市场，以及所有这些可持续发展的问题。当然，技术的发展也起到了很大的帮助作用。有效的技术支持供应链理解、可持续性报告和监测，以及供应商/供应链风险管理和协作，可能会有越来越高的需求——不仅仅是在圣诞节!
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