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去年12月，麦当劳(McDonald 's Corp.)表示，计划在其全球牛肉供应中去除抗生素，这引发了一种新的快餐趋势。一位教授在接受采访时详细介绍了麦当劳正在寻求的供应链转变需要采取哪些措施，以及这可能对快餐业产生何种影响。
麦当劳在其网站上表示，尽管该公司不饲养自己的动物，但其供应链包括牛肉、奶牛、猪和鸡。
“我们理解并承认，我们有责任帮助这些动物在一生中享受良好的福利。良好的福利也是保证高质量产品的必要条件。”该公司表示。
2017年，该公司更新了全球食用动物抗生素管理愿景该组织的目标是“通过今天的道德实践，在未来保持抗生素的有效性。”
这家快餐公司减少了抗生素喂养鸡马里兰大学罗伯特·h·史密斯商学院实践教授苏雷什·阿查里亚表示，早些时候推动无抗生素鸡肉可能是该公司朝着实现无抗生素牛肉这一更具挑战性的过程迈出的第一步。
Acharya擅长为供应链管理问题设计统计优化解决方案，将他的学术研究与实际经验相结合，为最佳供应链实践提供见解。万博体育下载app(以下是经过编辑的采访内容。)
你认为是什么促使麦当劳在其快餐店推出不含抗生素的牛肉?
从消费者的角度来看，有一整个领域开始真正受到关注，称为道德供应链，它涵盖了任何与环境或可持续发展相关的内容。
当然，围绕供应链中各种参与者的治疗，无论是动物还是人类，都受到了越来越多的关注。根据我所看到的，一份报告说消费者是增加60%的可能性或者如果他们知道这些产品中没有使用抗生素，他们愿意支付更多的钱。
从那些第一个使用无抗生素鸡肉的人来看——Chipotle和Panera大体上被认为是这方面的领导者，而且相当受欢迎——然后你会发现有些人真的落后了。.．.
研究表明，消费者可能会为了购买更健康的食品而稍稍打开钱包，因为这显然会影响公众的总体健康。
麦当劳将如何对其供应链实施这一改变?
最大的挑战在于供应链的上游，也就是你与供应商打交道的时候。牛肉行业是非常分散的，所以当你把它与鸡肉行业和快速推广无抗生素家禽方面的成功进行比较时，有少数供应商。
最大的挑战是确保所有的牛肉供应商都遵守新政策。让供应商保证并说他们会遵守是一回事，但这会导致一个问题，即是否会有审计程序，以及采取什么样的机制来确保供应商遵守诺言。像区块链这样的技术可以帮助审计和跟踪违规者。
就供应链变化而言，麦当劳及其竞争对手还可能面临哪些挑战?
蛋白质或肉类行业的产量预测一直相对稳定，部分原因是使用了一些抗生素治疗。一旦开始减少，公司可能会想:“我能从我的奶牛身上得到同样的产量吗?”我有多少牛会生病?”
围绕收益及其对成本的潜在影响的整个概念是一个巨大的挑战，除了作为碎片化市场的一部分之外，还可能需要能够跟踪和审计，以及这种变化在收益方面带来的不确定性。
我不认为任何事情需要彻底改变一旦你到了分配方面:多少东西需要被送到哪里，供最终消费者消费。我认为，由于市场分散，需要合规和审核，上游供应链方面将会遇到困难。
你认为这会激励其他公司做出同样的改变吗?
在麦当劳开始积极宣传这一变化后，这将成为一种趋势，很明显，他们将根据地理位置进行推广，而在世界上的某些地区，他们最初将很难实施。
在更成熟的市场，一旦他们这样做了，他们就会有很大的标志写着“无抗生素牛肉饼”或其他什么。如果我是汉堡王，哈迪或阿比;无论我是谁，我别无选择，只能注意到这一点，因为我认为我们也看到了一代人对此的兴趣。
当你看一些调查时，真的是千禧一代愿意支付额外的费用，购买他们认为更健康、更环保、更人性化的东西，所有这些。麦当劳将成为潮流的引领者，我认为每个人都必须跟随。
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