消费事务欢迎来自尼克·佩克萨的另一篇客座文章Mintec.
我们想我们会继续我们的圣诞礼物知识。到目前为止，我们已经研究了火鸡和圣诞树的价格，本周我们将尽情享受布丁。但在讨论我们对干葡萄的价格预测之前，这里有一个简短的文化课。
关于葡萄干布丁与圣诞节的联系有一个流行的神话，它可以追溯到中世纪英国的一个习俗，该习俗称“布丁应该在圣三一节之后的第25个星期日制作，并且要用13种(至少13种)原料来代表基督和12位使徒。”
完美的布丁应该是浓密、湿润的，并且散发着浓郁水果和白兰地的腐朽气息。一个好的布丁需要时间，总共大约24小时——因为你需要腌制和休息。
今年我将购买以下产品：
- 1磅混合干果（苏丹娜、葡萄干、醋栗）
- 1盎司混合蜜饯皮，切碎
- 1个小煮苹果（切碎）
- 4汤匙白兰地，再多给厨师一点
- 2盎司自发粉，过筛
- 1级茶匙混合香料
- 1 1/2茶匙肉桂粉
- 磨碎的皮屑和果汁
- ½大橙
- ½柠檬
- 4盎司板油，牛肉或素食
- 4盎司软的深红糖
- 4盎司新鲜白面包屑
- 1盎司全壳杏仁，大致切碎
- 2个大的新鲜鸡蛋
正如我们所看到的，任何布丁最重要的部分，除了白兰地，是水果。
干葡萄或葡萄干和sultanas（金葡萄干）是一种全球性产品，但加州和土耳其尤为重要。葡萄干和苏丹娜葡萄的区别在于葡萄的干燥方式。葡萄干在阳光下晒干超过三周，使其颜色变得像糖焦糖一样深。Sultanas浸泡在钾盐溶液中，这意味着它们只需十天就可以晒干，使它们更轻更甜。美国是最大的葡萄干生产国，土耳其是最大的苏丹娜生产国。
由于需求低但产量好，加州葡萄干价格在2013年有所下降，今年的收成报告显示产量很好。相比之下，由于干旱天气导致产量下降，土耳其的干葡萄产量同比急剧下降，降至约20万吨。因此，大多数干葡萄作物被加工成小葡萄干而不是葡萄干，因为小葡萄干对土耳其出口市场更重要。这种受限的供应，加上来自欧洲的强劲需求，迫使价格在最近几周上涨。
因此，土耳其苏丹娜的价格较高，而加州葡萄干的价格较低，我似乎应该选择不同数量的干果。不过，今天是圣诞节，所以我会按照食谱做，不必担心成本。
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