是什么弥补巧克力？
可可产品由可可豆制成 - 可可水果的内核。在收集后，干燥的豆被清洁并壳，并且甜筒烘烤。这些烤的脊布是研磨过程中产生的可可液（悬浮在可可脂中的可可颗粒）产生的磨削过程中的高温。研磨过程为每100kg可可豆产生大约80kg的可可液。然后按下可可液以提取可可脂，留下称为可可饼的固体材料 - 被打破和粉碎以形成可可粉。80kg液体将产生约40kg的黄油和40kg粉末。
巧克力的类型
可可脂与额外的可可液加工成巧克力。其他成分与可可产品相结合，制作不同类型的巧克力。例如：
黑巧克力=可可液+可可脂+糖+调味剂，例如。香草
牛奶巧克力=可可液+可可脂+干牛奶+糖+调味剂
白巧克力=可可脂+干牛奶+糖+调味剂*
*请注意，白巧克力不含任何可可液。
市场
近70％的世界作物在西非种植。象牙海岸是主要生产者（大约三分之一的全球作物）和出口商到世界市场。对Ivorian供应的潜在变化的变化，甚至谣言可能会影响全球市场和情绪。其他主要生产商是印度尼西亚（17％）和加纳（15％）。
可可豆是迅速交易的斑点（或“现金” - 即立即可用的交易商品）或两家期货市场：伦敦和纽约。在欧盟购买的可可豆几乎完全是西非，印度尼西亚作物主要销往美国。可可是一个非常敏感的市场，因为期货市场中具有高度投机元素。由于不同的来源和客户基础，这两个期货市场往往不相关。
可可脂和可可粉被交易价格为可可豆价的比例。这种机制允许在买方和卖方之间分享风险，因为实际价格将符合可可豆价格的变化。这些比率通常保持稳定，而影响可可市场的市场因素仍然稳定。这些包括可可豆的供需，以及可可脂和可可粉，作为“双”产品。处理器必须将相同数量的可可粉副产物销售为可可脂，因为操作的盈利能力取决于两种产品的价格。
市场运动
我们目前处于不寻常的市场情况。可可粉用于是可可磨床和用于统治比例的可可磨工业和可可脂的副产品。然而，最近，随着2008年经济崩溃的影响，对Cocoa黄油的需求已经浸入了富裕的巧克力购买国家的消费者的购买习惯。两者之间的差异也被最近对可可粉的需求增加，特别是在亚洲的需求增加。
所有这些背后的潜在趋势涉及成品食品中可可衍生物的百分比。巧克力棒的可可脂和液体含量达到约21％，并且可以急剧增加巧克力较暗。我们现在可以真正说巧克力正在成为奢侈品吗？或者 - 看待价格水平 - 这是新创新成真正巧克力产品的好时机吗？
- 尼克佩克萨，梅里德有限公司
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